খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম ফসফ্যাট মোনোবাসিকের বিশেষ প্রয়োগ

খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম ফসফেট monobasic এর অনন্য রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে খাদ্য সংযোজন হিসাবে বিস্তৃত নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।এই অ্যাপ্লিকেশনগুলি প্রধানত খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে জড়িত, শেল্ফ লাইফ বাড়ানো, এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল অপ্টিমাইজ করা।
মাংস প্রক্রিয়াকরণে, সোডিয়াম ফসফেট মোনোবাসিক একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত জল-ধারণকারী এজেন্ট এবং নরমকারী। যখন নির্দিষ্ট অনুপাত (সাধারণত 0.1%) তে সসেজ, হ্যাম এবং মিটবলের মতো পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়।১% ০মাংসের ওজনের 0.5%), এটি মাংসের প্রোটিনগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে, তাদের জল ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায়। এটি গরম করার সময় আর্দ্রতা হ্রাস হ্রাস করে, একটি নরম এবং রসালো টেক্সচার বজায় রাখে,একই সময়ে পণ্যের ওজন এবং স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধিউদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের মিটবল তৈরির সময়, যথাযথ পরিমাণে সোডিয়াম ফসফেট মোনোবাসিক যোগ করা মিটবলের আর্দ্রতার পরিমাণ 10% -15% বৃদ্ধি করতে পারে,এর ফলে আরো নরম এবং নমনীয় টেক্সচার, এবং হিমায়ন এবং গলানোর সময় তাদের ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
দুগ্ধ উৎপাদনে, সোডিয়াম ফসফ্যাট একক ভিত্তিক একটি emulsifier এবং স্থিতিস্থাপক হিসাবে কাজ করতে পারে। দই এবং আইসক্রিম মত পণ্য এটি চর্বি কণা সমানভাবে ছড়িয়ে সাহায্য করে, চর্বি বিচ্ছেদ প্রতিরোধ,এবং পণ্যের মসৃণতা এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করেউদাহরণস্বরূপ আইসক্রিম গ্রহণ করে, সোডিয়াম ফসফেট monobasic যোগ করা বরফের স্ফটিকের আকার হ্রাস করে, যার ফলে একটি মসৃণ টেক্সচার হয় এবং স্টোরেজ চলাকালীন গলে যাওয়া এবং বিকৃতি রোধ করে।এভাবে শেল্ফ লাইফ বাড়ানোস্বাদযুক্ত দুধের ক্ষেত্রে, এটি পণ্যটির পিএইচ মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, দুধের প্রোটিনের জমাট বাঁধতে এবং precipitating প্রতিরোধ করতে পারে এবং দুধের emulsion এর অভিন্নতা নিশ্চিত করতে পারে।
বেকিং পণ্য উত্পাদন monobasic সোডিয়াম ফসফেটের ভূমিকা উপর নির্ভর করে। রুটি, কেক এবং কুকিজের মতো পণ্যগুলিতে, এটি প্রায়শই একটি fermenting এজেন্ট হিসাবে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট সঙ্গে মিলিত হয়।একসাথে মিশ্রিত হলে, তারা গরম করার সময় একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া করে, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস মুক্তি দেয়, যা আটা বা টেম্পারকে প্রসারিত করে এবং একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো গঠন করে,বেকিং পণ্য হালকা এবং আরো স্বাদযুক্ত করাউদাহরণস্বরূপ, কেক উৎপাদনে, সোডিয়াম ফসফেট মোনোবাসিকের সঠিক অনুপাত সোডিয়াম বাইকার্বোনেটকে কেকের ভলিউম ২০% থেকে ৩০% বৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে হালকা এবং ময়লাযুক্ত টেক্সচার পাওয়া যায়।অতিরিক্তভাবে, এটি পাত্রের পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, খামিরের ভাজাকে উত্সাহিত করতে পারে এবং ভাতের ভাজের প্রভাব এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
উপরন্তু, কিছু ক্যান খাদ্যগুলিতে, সোডিয়াম ফসফ্যাট monobasic পণ্যটির পিএইচ মান স্থিতিশীল করার জন্য একটি বাফার হিসাবে কাজ করতে পারে, পিএইচ পরিবর্তনের কারণে খাদ্যের নষ্ট হওয়া রোধ করে। ফল এবং শাকসব্জির ক্যান খাদ্যগুলিতে,এটি অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয়, ক্যানড পণ্যগুলির শেল্ফ জীবন বাড়িয়ে তোলে; মাংসের ক্যানড খাবারে, এটি পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করার সময় মাংসের রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখতে সহায়তা করে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে খাদ্যের মধ্যে সোডিয়াম ফসফ্যাট monobasic ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় জাতীয় মানগুলি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে যাতে যোগ করা পরিমাণটি নিরাপদ সীমার মধ্যে থাকে তা নিশ্চিত করা যায়,এর ফলে খাদ্য নিরাপত্তা এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকবে.

সোডিয়াম ফসফ্যাট ডাইবেসিক
সোডিয়াম ফসফেট একক মৌলিক আণবিক ওজন
সোডিয়াম ফসফেট monobasic sds
সোডিয়াম ফসফেটের আণবিক ওজন
সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট ডাইহাইড্রেট
সোডিয়াম ফসফ্যাট ডাইবেসিক অ্যানহাইড্রাস
সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট
সোডিয়াম ফসফেট monobasic pubchem
সোডিয়াম ফসফ্যাট monobasic ph
সোডিয়াম ফসফ্যাট monobasic cas no
পটাসিয়াম ফসফ্যাট একক ভিত্তিক
সোডিয়াম ফসফ্যাট monobasic অন্য নাম