کاربردهای خاص سدیم فسفات منوبازیک در صنایع غذایی

در صنعت مواد غذایی، فسفات سدیم مونوباسیک به دلیل خواص شیمیایی منحصر به فرد خود، طیف گسترده ای از کاربردهای خاص را به عنوان یک افزودنی غذایی دارد.این برنامه ها عمدتا شامل بهبود کیفیت مواد غذایی است.، افزایش مدت عمر و بهینه سازی تکنیک های پردازش.
در فرآوری گوشت، فسفات سدیم مونوباسیک یک عامل نگهدارنده آب و نرم کننده است که به طور معمول استفاده می شود. هنگامی که به محصولات مانند سوسیس، ژامبون و کباب گوشت در نسبت خاصی (معمولاً 0.1 درصدی) اضافه می شود.۱٪ ۰.5 درصد از وزن گوشت) ، با پروتئین های موجود در گوشت واکنش نشان می دهد و ظرفیت نگهداری آب آنها را افزایش می دهد. این باعث کاهش کاهش رطوبت در هنگام گرم کردن می شود و بافت نرم و رطوبتی را حفظ می کند.در حالی که همچنین افزایش وزن و انعطاف پذیری محصولبه عنوان مثال، در هنگام ساخت گوشت گاو، اضافه کردن مقدار مناسب از فوسفات سدیم مونوباسیک می تواند میزان رطوبت گوشت گاو را 10 تا 15 درصد افزایش دهد.که منجر به بافت نرم و انعطاف پذیر می شود، و جلوگیری از فروپاشی آنها در هنگام یخ زدن و ذوب.
در تولید لبنیات، فوسفات سدیم مونوباسیک می تواند به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده عمل کند. در محصولات مانند ماست و بستنی کمک می کند ذرات چربی به طور مساوی پراکنده شوند، از جدایی چربی جلوگیری می کند،و باعث بهبود نرمی و ثبات محصول می شودبه عنوان مثال بستنی، اضافه کردن فوسفات سدیم مونوباسیک، اندازه کریستال یخ را کاهش می دهد، که منجر به بافت صاف تر می شود و از ذوب و تغییر شکل در طول ذخیره سازی جلوگیری می کند.درنتیجه طول عمر را افزایش می دهد.در شیر طعم دار، همچنین می تواند مقدار pH محصول را تنظیم کند، از انعقادی و سقوط پروتئین شیر جلوگیری کند و یکنواخت خامه شیر را تضمین کند.
تولید محصولات پخته شده نیز به نقش فوسفات سدیم مونوباسیک بستگی دارد. در محصولات مانند نان، کیک و کوکی، اغلب با بیکاربونات سدیم به عنوان یک عامل مخمر ترکیب می شود.وقتی با هم مخلوط میشوند، آنها در طول گرم کردن تحت واکنش شیمیایی قرار می گیرند و گاز دی اکسید کربن را آزاد می کنند که باعث می شود خمیر یا خمیر گسترش یابد و یک ساختار متخلخل ایجاد کند.باعث می شود که مواد پخته شده سبک تر و خوشمزه تر باشند.به عنوان مثال، در تولید کیک، نسبت مناسب فوسفات سدیم مونوباسیک به بیکاربونات سدیم می تواند حجم کیک را 20-30٪ افزایش دهد و منجر به بافت سبک و پف می شود.علاوه بر این، می تواند pH خمیر را تنظیم کند، تخمیر مخمر را ترویج دهد و اثر تخمیر و طعم نان را بهبود بخشد.
علاوه بر این، در برخی از غذاهای کنسرو شده، فسفات سدیم مونوباسیک می تواند به عنوان یک بافر برای ثبات ارزش pH محصول عمل کند و از خراب شدن مواد غذایی به دلیل تغییرات pH جلوگیری کند.رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها را مهار می کند، طول عمر کالاهای کنسرو شده را افزایش می دهد؛ در غذاهای کنسرو شده گوشت، به حفظ رنگ و طعم گوشت کمک می کند در حالی که از دست دادن مواد مغذی را کاهش می دهد.
لازم به ذکر است که استفاده از فسفات سدیم مونوبازیک در مواد غذایی باید به شدت با استانداردهای ملی مربوطه مطابقت داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که مقدار اضافه شده در محدوده های ایمن است.در نتیجه حفاظت از ایمنی مواد غذایی و سلامت مصرف کنندگان.

فوسفات سدیم دیباسیک
وزن مولکولی یک پایه ی فسفات سدیم
فوسفات سدیم monobasic sds
وزن مولکولی فسفات سدیم
دی هیدروژن فوسفات سدیم دی هیدرات
فوسفات سدیم دیباسیک بدون آب
فوسفات دی هیدروژن سدیم
فوسفات سدیم پوب کیمیا monobasic
فوسفات سدیم monobasic ph
فوسفات سدیم مونوبازیک cas no
فوسفات پتاسیم یک پایه
فسفات سدیم monobasic نام دیگر