Специфические применения монобазичного фосфата натрия в пищевой промышленности

В пищевой промышленности монофосфат натрия находит широкое применение в качестве пищевой добавки благодаря своим уникальным химическим свойствам. Эти применения в основном связаны с улучшением качества пищевых продуктов, продлением срока годности и оптимизацией технологий обработки.
При переработке мяса монофосфат натрия является широко используемым влагоудерживающим агентом и размягчителем. При добавлении в такие продукты, как колбасы, ветчина и фрикадельки, в определенной пропорции (обычно 0,1%–0,5% от веса мяса), он реагирует с белками в мясе, повышая их влагоудерживающую способность. Это уменьшает потерю влаги при нагревании, сохраняя нежную и сочную текстуру, а также увеличивая вес и эластичность продукта. Например, при изготовлении говяжьих фрикаделек добавление соответствующего количества монофосфата натрия может увеличить содержание влаги во фрикадельках на 10%-15%, что приведет к более нежной и эластичной текстуре и предотвратит их рассыпание при замораживании и оттаивании.
В молочном производстве монофосфат натрия может служить эмульгатором и стабилизатором. В таких продуктах, как йогурт и мороженое, он помогает равномерно распределять частицы жира, предотвращает расслоение жира и улучшает гладкость и стабильность продукта. Взяв в качестве примера мороженое, добавление монофосфата натрия уменьшает размер кристаллов льда, что приводит к более гладкой текстуре, а также предотвращает таяние и деформацию при хранении, тем самым продлевая срок годности. Во вкусовом молоке он также может регулировать значение pH продукта, предотвращать коагуляцию и осаждение молочного белка и обеспечивать однородность молочной эмульсии.
Производство выпечки также зависит от роли монофосфата натрия. В таких продуктах, как хлеб, пирожные и печенье, его часто сочетают с бикарбонатом натрия в качестве разрыхлителя. При смешивании они подвергаются химической реакции при нагревании, выделяя газообразный диоксид углерода, который заставляет тесто или кляр расширяться и образовывать пористую структуру, делая выпечку более легкой и ароматной. Например, при производстве тортов правильное соотношение монофосфата натрия и бикарбоната натрия может увеличить объем торта на 20%-30%, что приведет к легкой и воздушной текстуре. Кроме того, он может регулировать pH теста, способствовать брожению дрожжей и улучшать эффект брожения и вкус хлеба.
Кроме того, в некоторых консервированных продуктах монофосфат натрия может действовать как буфер для стабилизации значения pH продукта, предотвращая порчу продуктов из-за изменений pH. В консервированных фруктах и овощах он ингибирует рост и размножение микроорганизмов, продлевая срок годности консервов; в консервированном мясе он помогает сохранить цвет и вкус мяса, уменьшая при этом потерю питательных веществ.
Следует отметить, что использование монофосфата натрия в пищевых продуктах должно строго соответствовать соответствующим национальным стандартам, чтобы гарантировать, что добавленное количество находится в безопасных пределах, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов и здоровье потребителей.

динатрийфосфат
молекулярный вес монофосфата натрия
паспорт безопасности монофосфата натрия
молекулярный вес фосфата натрия
дигидрофосфат натрия дигидрат
динатрийфосфат безводный
дигидрофосфат натрия
монофосфат натрия pubchem
pH монофосфата натрия
номер CAS монофосфата натрия
монофосфат калия
другое название монофосфата натрия