Ứng dụng cụ thể của natri phosphate monobasic trong ngành công nghiệp thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, natri phosphate monobasic có một loạt các ứng dụng cụ thể như một chất phụ gia thực phẩm do tính chất hóa học độc đáo của nó.Các ứng dụng này chủ yếu liên quan đến việc cải thiện chất lượng thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng và tối ưu hóa kỹ thuật chế biến.
Trong chế biến thịt, natri phosphate monobasic là một chất giữ nước và làm mềm thường được sử dụng. Khi được thêm vào các sản phẩm như xúc xích, thịt xông khói và thịt nướng ở một tỷ lệ cụ thể (thường là 0.1%0,5% trọng lượng thịt), nó phản ứng với các protein trong thịt, tăng khả năng giữ nước của chúng. Điều này làm giảm sự mất nước trong quá trình sưởi ấm, duy trì kết cấu mềm mại và nước ép,trong khi cũng tăng trọng lượng và độ đàn hồi của sản phẩmVí dụ: khi làm thịt bò, thêm một lượng thích hợp của natri phốt phốt monobasic có thể làm tăng hàm lượng độ ẩm của thịt bò 10% -15%,dẫn đến kết cấu mềm mại và đàn hồi hơn, và ngăn chặn chúng bị vỡ trong quá trình đông lạnh và tan chảy.
Trong sản xuất sữa, sodium phosphate monobasic có thể phục vụ như một chất ức chế và ổn định.và cải thiện độ mịn và ổn định của sản phẩmLấy kem làm ví dụ, thêm natri phosphate monobasic làm giảm kích thước tinh thể băng, dẫn đến kết cấu mịn hơn và ngăn ngừa tan chảy và biến dạng trong quá trình lưu trữ.do đó kéo dài thời gian sử dụngTrong sữa có hương vị, nó cũng có thể điều chỉnh giá trị pH của sản phẩm, ngăn ngừa protein sữa đông máu và lắng đọng và đảm bảo tính đồng nhất của nhũ sữa.
Việc sản xuất bánh ngọt cũng dựa vào vai trò của natri phốtfat đơn căn. Trong các sản phẩm như bánh mì, bánh và bánh quy, nó thường được kết hợp với natri bicarbonate như một chất gây nấm men.Khi trộn với nhau, chúng trải qua một phản ứng hóa học trong quá trình sưởi ấm, giải phóng khí carbon dioxide, làm cho bột mì hoặc bột mì mở rộng và tạo thành một cấu trúc xốp,làm cho các sản phẩm nướng nhẹ hơn và ngon hơnVí dụ, trong sản xuất bánh, tỷ lệ thích hợp của natri phosphate monobasic với natri bicarbonate có thể làm tăng khối lượng của bánh 20% -30%, dẫn đến kết quả là một kết cấu nhẹ và mềm mại.Ngoài ra, nó có thể điều chỉnh độ pH của bột, thúc đẩy lên men men men, và cải thiện hiệu ứng lên men và hương vị của bánh mì.
Hơn nữa, trong một số thực phẩm đóng hộp, natri phosphate monobasic có thể hoạt động như một bộ đệm để ổn định giá trị pH của sản phẩm, ngăn ngừa sự hỏng của thực phẩm do thay đổi pH. Trong thực phẩm đóng hộp trái cây và rau quả,nó ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm đóng hộp; trong thực phẩm đóng hộp thịt, nó giúp duy trì màu sắc và hương vị của thịt trong khi giảm mất chất dinh dưỡng.
Cần lưu ý rằng việc sử dụng sodium phosphate monobasic trong thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc gia có liên quan để đảm bảo rằng lượng bổ sung nằm trong giới hạn an toàn,do đó bảo vệ an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

natri phosphate dibasic
trọng lượng phân tử sodium phosphate đơn căn
Natri phosphate sds đơn cơ bản
Trọng lượng phân tử natri fosfat
Natri dihydrogen phosphate dihydrate
natri phốt phốt dibasic anhydrous
natri dihydrogen phosphate
natri phosphate monobasic pubchem
natri phosphate ph đơn cơ
natri phosphate monobasic cas không
Potassium phosphate monobasic
natri phosphate monobasic tên khác