การใช้งานเฉพาะเจาะจงของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกในอุตสาหกรรมอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกมีการใช้งานเฉพาะทางที่หลากหลายในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้งานเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงคุณภาพอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มประสิทธิภาพเทคนิคการแปรรูป
ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกเป็นสารกักเก็บน้ำและสารทำให้เนื้อนุ่มที่ใช้กันทั่วไป เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไส้กรอก แฮม และลูกชิ้น ในอัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจง (โดยทั่วไป 0.1%–0.5% ของน้ำหนักเนื้อ) จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ ซึ่งช่วยลดการสูญเสียความชื้นในระหว่างการให้ความร้อน รักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มน้ำหนักและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เมื่อทำลูกชิ้นเนื้อ การเติมโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเพิ่มปริมาณความชื้นของลูกชิ้นได้ 10%-15% ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น และป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกตัวในระหว่างการแช่แข็งและละลาย
ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น โยเกิร์ตและไอศกรีม ช่วยให้อนุภาคไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันการแยกตัวของไขมัน และปรับปรุงความเรียบเนียนและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างเช่น ไอศกรีม การเติมโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกช่วยลดขนาดเกล็ดน้ำแข็ง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนขึ้น และป้องกันการละลายและการเสียรูปในระหว่างการเก็บรักษา จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ในนมปรุงแต่งรสชาติ ยังสามารถควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ป้องกันโปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน และรับประกันความสม่ำเสมอของอิมัลชันนม
การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ขึ้นอยู่กับบทบาทของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกเช่นกัน ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง เค้ก และคุกกี้ มักจะใช้ร่วมกับโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู เมื่อผสมเข้าด้วยกัน จะเกิดปฏิกิริยาเคมีในระหว่างการให้ความร้อน ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งหรือส่วนผสมขยายตัวและก่อตัวเป็นโครงสร้างที่มีรูพรุน ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เบาและมีรสชาติมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในการผลิตเค้ก อัตราส่วนที่เหมาะสมของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถเพิ่มปริมาณของเค้กได้ 20%-30% ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบาและฟู นอกจากนี้ ยังสามารถควบคุมค่า pH ของแป้ง ส่งเสริมการหมักของยีสต์ และปรับปรุงผลการหมักและรสชาติของขนมปัง
นอกจากนี้ ในอาหารกระป๋องบางชนิด โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกสามารถทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์เพื่อรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในอาหารกระป๋องผักและผลไม้ ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษาของสินค้ากระป๋อง ในอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์ ช่วยรักษา สีและรสชาติของเนื้อสัตว์ในขณะที่ลดการสูญเสียสารอาหาร
ควรสังเกตว่าการใช้โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิกในอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัด เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณที่เติมอยู่ในขีดจำกัดที่ปลอดภัย จึงเป็นการปกป้องความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของผู้บริโภค

โซเดียมฟอสเฟตไดเบสิก
น้ำหนักโมเลกุลของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก
โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก sds
น้ำหนักโมเลกุลของโซเดียมฟอสเฟต
โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตไดไฮเดรต
โซเดียมฟอสเฟตไดเบสิกปราศจากน้ำ
โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต
โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก pubchem
โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก ph
โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก cas no
โพแทสเซียมฟอสเฟตโมโนเบสิก
ชื่ออื่นของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบสิก