Applications spécifiques du phosphate de sodium monobasique dans l'industrie alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, le phosphate de sodium monobasique a un large éventail d'applications spécifiques en tant qu'additif alimentaire en raison de ses propriétés chimiques uniques.Ces applications concernent principalement l'amélioration de la qualité des aliments, prolonger la durée de conservation et optimiser les techniques de traitement.
Dans la transformation de la viande, le phosphate de sodium monobasique est un agent de rétention d'eau et un adoucisseur couramment utilisé.1% ¢00,5% du poids de la viande), il réagit avec les protéines de la viande, améliorant leur capacité de rétention d'eau, ce qui réduit la perte d'humidité lors du chauffage, conservant une texture tendre et juteuse,tout en augmentant le poids et l'élasticité du produitPar exemple, lors de la fabrication de boulettes de bœuf, l'ajout d'une quantité appropriée de phosphate de sodium monobasique peut augmenter la teneur en humidité des boulettes de bœuf de 10% à 15%,résultant en une texture plus tendre et élastique, et les empêche de s'effondrer pendant la congélation et la décongélation.
Dans la production laitière, le phosphate de sodium monobasique peut servir d'émulsifiant et de stabilisateur.et améliore la douceur et la stabilité du produitEn prenant par exemple la crème glacée, l'ajout de phosphate de sodium monobasique réduit la taille des cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse et empêche la fusion et la déformation pendant le stockage.augmentant ainsi la durée de conservationDans le lait aromatisé, il peut également réguler la valeur du pH du produit, empêcher la coagulation et la précipitation des protéines du lait et assurer l'uniformité de l'émulsion de lait.
La production de produits de boulangerie repose également sur le rôle du phosphate de sodium monobasique.Lorsque mélangés ensemble, ils subissent une réaction chimique lors du chauffage, libérant du gaz dioxyde de carbone, ce qui provoque la dilatation de la pâte et la formation d'une structure poreuse,rendre les produits de boulangerie plus légers et plus savoureuxPar exemple, dans la production de gâteaux, le bon rapport de phosphate de sodium monobasique au bicarbonate de sodium peut augmenter le volume du gâteau de 20% à 30%, ce qui donne une texture légère et moelleuse.En plus, il peut réguler le pH de la pâte, favoriser la fermentation de la levure et améliorer l'effet de fermentation et la saveur du pain.
En outre, dans certains aliments en conserve, le phosphate de sodium monobasique peut agir comme tampon pour stabiliser la valeur du pH du produit, empêchant la détérioration des aliments due à des changements de pH.il inhibe la croissance et la reproduction des micro-organismes, prolongeant la durée de conservation des conserves; dans les conserves de viande, elle aide à maintenir la couleur et la saveur de la viande tout en réduisant les pertes de nutriments.
Il convient de noter que l'utilisation de phosphate de sodium monobasique dans les denrées alimentaires doit être strictement conforme aux normes nationales pertinentes afin de garantir que la quantité ajoutée reste dans des limites sûres,en protégeant ainsi la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs.

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