نقش دی هیدروژن فسفات سدیم در غذاهای کنسرو شده

هنگام خوردن غذای کنسروی، تعداد کمی از مردم به عبارت «دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات» در فهرست مواد تشکیل‌دهنده توجه می‌کنند. این ماده که کمی پیچیده به نظر می‌رسد، در واقع نقش مهمی در فرآیند کنسرو کردن دارد و به حفظ طعم غذای کنسروی و افزایش ماندگاری آن کمک می‌کند.
در کنسروهای میوه، عملکرد اصلی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات، افزایش طعم و حفظ بافت است. به عنوان مثال، در کنسروهای پرتقال یا هلو، اگر گوشت میوه خیلی ترش یا بیش از حد نرم و له شود، غیرقابل خوردن می‌شود. افزودن مقدار کمی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات به تنظیم اسیدیته آب میوه کنسرو شده در محدوده مناسب، معمولاً بین pH 3.5 تا 4.5، کمک می‌کند. این محدوده به متعادل کردن طعم‌های ترش و شیرین میوه کمک می‌کند و از تند شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، به حفظ تردی میوه کمک می‌کند. به عنوان مثال، هنگام خوردن میوه کنسروی پرتقال، به لطف این ماده، قطعات میوه دست نخورده باقی می‌مانند و بافت رضایت‌بخشی هنگام گاز زدن دارند. بدون آن، میوه ممکن است نرم شود و بافت اصلی خود را پس از چند روز از دست بدهد.
این ماده همچنین یک ماده ضروری در محصولات گوشتی کنسرو شده است. چه گوشت گاو پخته شده در قوطی باشد و چه ماهی با لوبیای سیاه در قوطی، همه می‌خواهند گوشت رنگ و طعم خوبی داشته باشد. دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات می‌تواند با یون‌های فلزی مانند آهن و مس در گوشت پیوند برقرار کند و از ایجاد تغییر رنگ توسط این یون‌ها جلوگیری کند. به عنوان مثال، در گوشت گاو کنسرو شده، افزودن آن باعث می‌شود گوشت قرمزتر به نظر برسد و از تیره یا سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، می‌تواند بافت گوشت را نرم‌تر کند و از خشک و سفت شدن آن به دلیل حرارت طولانی مدت جلوگیری کند. بافت یکنواخت و عدم خرد شدن هنگام باز کردن گوشت ناهار کنسرو شده، که بسیاری از مردم از آن لذت می‌برند، نیز تا حدی به آن نسبت داده می‌شود.
برای برخی از غذاهای کنسرو شده ترکیبی، مانند کنسرو سبزیجات مخلوط، دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات به تثبیت وضعیت مواد مختلف کمک می‌کند. سبزیجات انواع مختلفی دارند، برخی محیط‌های اسیدی و برخی دیگر قلیایی را ترجیح می‌دهند. افزودن این ترکیب به یکسان‌سازی محیط داخل قوطی کمک می‌کند و از له شدن برخی از سبزیجات در حالی که بقیه سفت می‌مانند، جلوگیری می‌کند. به عنوان مثال، در کنسروهایی که حاوی هویج و لوبیا سبز هستند، رنگ‌ها و بافت‌های جداگانه به لطف اثر متعادل‌کننده این ترکیب حفظ می‌شوند.
با این حال، مقدار مصرف شده باید با دقت کنترل شود. مقررات ملی به وضوح تصریح می‌کند که افزودن دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات در غذاهای کنسرو شده نباید از یک استاندارد خاص تجاوز کند و محاسبه بر اساس فرم بی‌ آب انجام می‌شود. این به این دلیل است که مقادیر بیش از حد ممکن است بر طعم غذای کنسرو شده تأثیر بگذارد و باعث ایجاد طعم ناخوشایند شود و همچنین ممکن است برای سلامتی مضر باشد. تولیدکنندگان در طول تولید به شدت به این استاندارد پایبند هستند، بنابراین نیازی به نگرانی نیست.
نگهداری دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات نیازمند توجه دقیق است. باید محکم بسته شود و در جای خشک نگهداری شود. اگر مرطوب شود، اثربخشی آن کاهش می‌یابد و ممکن است هنگام اضافه شدن به کالاهای کنسرو شده به درستی عمل نکند. بنابراین، تولیدکنندگان هنگام نگهداری این ماده، مراقبت ویژه‌ای برای جلوگیری از رطوبت انجام می‌دهند.
به طور خلاصه، دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات به عنوان یک «تنظیم‌کننده» و «دستیار نگهدارنده» در غذاهای کنسرو شده عمل می‌کند و به حفظ طعم، رنگ و کیفیت آن‌ها کمک می‌کند و به ما اجازه می‌دهد تا در هر زمانی از مواد تشکیل‌دهنده فصول مختلف لذت ببریم. دفعه بعد که این ماده را در برچسب غذای کنسرو شده مشاهده کردید، خواهید دانست که این قهرمان گمنامی است که به ما کمک می‌کند تا از غذاهای کنسرو شده نهایت لذت را ببریم.

فرمول دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
وزن مولکولی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
مترادف دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
دی سدیم فسفات بی آب
بیانیه خطر دی‌هیدروژن فسفات سدیم
ویکی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
دی هیدروژن فسفات سدیم دی هیدرات
وزن مولکولی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
دی هیدروژن فسفات سدیم منوهیدرات
MSDS دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
وزن مولکولی دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات
pH دی‌هیدروژن فسفات سدیم دی‌هیدرات