Vai trò của natri dihydrogen phosphate dihydrate trong thực phẩm đóng hộp

Khi ăn đồ hộp, ít người để ý đến “natri dihydrogen phosphate dihydrate” trên danh sách thành phần. Thành phần này, nghe có vẻ hơi phức tạp, thực ra đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đóng hộp, giúp duy trì hương vị của đồ hộp và kéo dài thời hạn sử dụng.
Trong các sản phẩm trái cây đóng hộp, chức năng chính của natri dihydrogen phosphate dihydrate là tăng cường hương vị và bảo quản kết cấu. Ví dụ, trong cam hoặc đào đóng hộp, nếu thịt quả quá chua hoặc quá mềm và nhão, nó sẽ trở nên khó ăn. Việc thêm một lượng nhỏ natri dihydrogen phosphate dihydrate giúp điều chỉnh độ axit của nước ép đóng hộp đến một phạm vi thích hợp, thường là từ pH 3.5 đến 4.5. Phạm vi này giúp cân bằng hương vị chua và ngọt của trái cây, ngăn chúng trở nên quá gắt. Ngoài ra, nó còn giúp duy trì độ giòn của trái cây. Ví dụ, khi ăn trái cây cam đóng hộp, các múi vẫn còn nguyên vẹn và có kết cấu vừa miệng khi cắn vào, nhờ vào thành phần này. Nếu không có nó, trái cây có thể trở nên mềm và mất đi kết cấu ban đầu sau vài ngày.
Nó cũng là một thành phần thiết yếu trong các sản phẩm thịt đóng hộp. Cho dù đó là thịt bò hầm trong hộp hoặc cá đậu đen trong hộp, mọi người đều muốn thịt có màu sắc và hương vị ngon. Natri dihydrogen phosphate dihydrate có thể liên kết với các ion kim loại như sắt và đồng trong thịt, ngăn chặn các ion này gây ra sự đổi màu. Ví dụ, trong thịt bò đóng hộp, việc thêm nó làm cho thịt có vẻ đỏ hơn và ngăn không cho nó chuyển sang màu sẫm hoặc đen. Ngoài ra, nó có thể làm cho kết cấu thịt mềm hơn, ngăn không cho nó bị khô và dai do đun nóng kéo dài. Kết cấu đồng đều và không bị vỡ vụn khi cắt thịt hộp, thứ mà nhiều người thích, cũng một phần là do nó.
Đối với một số loại thực phẩm đóng hộp hỗn hợp, chẳng hạn như hộp rau củ hỗn hợp, natri dihydrogen phosphate dihydrate giúp ổn định tình trạng của các thành phần khác nhau. Rau củ có nhiều loại khác nhau, một số thích môi trường axit và một số khác thích môi trường kiềm. Việc thêm hợp chất này giúp thống nhất môi trường bên trong hộp, ngăn một số loại rau trở nên nhão trong khi những loại khác vẫn cứng. Ví dụ, trong các hộp có cà rốt và đậu xanh, màu sắc và kết cấu riêng biệt được duy trì nhờ vào tác dụng cân bằng của hợp chất này.
Tuy nhiên, lượng sử dụng phải được kiểm soát cẩn thận. Các quy định quốc gia quy định rõ ràng rằng việc bổ sung natri dihydrogen phosphate dihydrate trong thực phẩm đóng hộp không được vượt quá một tiêu chuẩn nhất định và việc tính toán dựa trên dạng khan. Điều này là do lượng quá nhiều có thể ảnh hưởng đến hương vị của đồ hộp, gây ra hương vị khó chịu và cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Các nhà sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn này trong quá trình sản xuất, vì vậy không cần phải lo lắng.
Việc bảo quản natri dihydrogen phosphate dihydrate đòi hỏi sự chú ý cẩn thận; nó phải được niêm phong kín và giữ ở nơi khô ráo. Nếu nó bị ẩm, hiệu quả của nó sẽ giảm đi và nó có thể không hoạt động đúng khi được thêm vào đồ hộp. Do đó, các nhà sản xuất đặc biệt cẩn thận để ngăn ngừa độ ẩm khi bảo quản thành phần này.
Tóm lại, natri dihydrogen phosphate dihydrate đóng vai trò là một “chất điều chỉnh” và “chất hỗ trợ bảo quản” trong thực phẩm đóng hộp, giúp duy trì hương vị, màu sắc và chất lượng của chúng, cho phép chúng ta thưởng thức các thành phần từ các mùa khác nhau bất cứ lúc nào. Lần tới khi bạn thấy thành phần này được liệt kê trên nhãn đồ hộp, bạn sẽ biết đó là người hùng thầm lặng giúp chúng ta thưởng thức đồ hộp một cách trọn vẹn nhất.

công thức natri dihydrogen phosphate dihydrate
natri dihydrogen phosphate dihydrate mw
từ đồng nghĩa natri dihydrogen phosphate dihydrate
disodium phosphate khan
cảnh báo nguy hiểm natri dihydrogen phosphate
wiki natri dihydrogen phosphate dihydrate
disodium hydrogen phosphate dihydrate
khối lượng phân tử natri dihydrogen phosphate dihydrate
natri dihydrogen phosphate monohydrate
msds natri dihydrogen phosphate dihydrate
natri dihydrogen phosphate dihydrate mol wt
natri dihydrogen phosphate dihydrate ph