El papel del fosfato dihidrógeno de sodio dihidratado en alimentos enlatados

Cuando se come comida enlatada, pocas personas prestan atención al “dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio” en la lista de ingredientes. Este ingrediente, que suena un poco complicado, en realidad juega un papel importante en el proceso de enlatado, ayudando a mantener el sabor de la comida enlatada y extender su vida útil.
En los productos enlatados de frutas, la función principal del dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio es realzar el sabor y preservar la textura. Por ejemplo, en las naranjas o duraznos enlatados, si la pulpa de la fruta es demasiado ácida o demasiado blanda y pastosa, se vuelve desagradable. Agregar una pequeña cantidad de dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio ayuda a ajustar la acidez del jugo enlatado a un rango apropiado, típicamente entre un pH de 3.5 y 4.5. Este rango ayuda a equilibrar los sabores agridulces de la fruta, evitando que sean demasiado fuertes. Además, ayuda a mantener la frescura de la fruta. Por ejemplo, al comer fruta enlatada de naranja, los gajos se mantienen intactos y tienen una textura satisfactoria al morderlos, gracias a este ingrediente. Sin él, la fruta podría volverse blanda y perder su textura original después de unos días.
También es un ingrediente esencial en los productos cárnicos enlatados. Ya sea carne de res estofada enlatada o pescado con frijoles negros enlatado, todos quieren que la carne tenga un buen color y sabor. El dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio puede unirse a iones metálicos como el hierro y el cobre en la carne, evitando que estos iones causen decoloración. Por ejemplo, en la carne de res enlatada, agregarlo hace que la carne parezca más rojiza y evita que se vuelva oscura o negra. Además, puede hacer que la textura de la carne sea más tierna, evitando que se vuelva seca y dura debido al calentamiento prolongado. La textura uniforme y la falta de desmoronamiento al cortar la carne para el almuerzo enlatada, que muchas personas disfrutan, también se atribuye en parte a él.
Para algunos alimentos enlatados mixtos, como las latas de verduras mixtas, el dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio ayuda a estabilizar la condición de los diferentes ingredientes. Las verduras vienen en varios tipos, algunas prefieren ambientes ácidos y otras alcalinos. Agregar este compuesto ayuda a unificar el ambiente dentro de la lata, evitando que algunas verduras se vuelvan pastosas mientras que otras permanecen duras. Por ejemplo, en las latas que contienen zanahorias y judías verdes, los colores y texturas individuales se mantienen gracias al efecto equilibrante de este compuesto.
Sin embargo, la cantidad utilizada debe controlarse cuidadosamente. Las regulaciones nacionales estipulan claramente que la adición de dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio en los alimentos enlatados no debe exceder un cierto estándar, y el cálculo se basa en la forma anhidra. Esto se debe a que cantidades excesivas pueden afectar el sabor de la comida enlatada, causando un sabor desagradable, y también pueden ser perjudiciales para la salud. Los fabricantes se adhieren estrictamente a este estándar durante la producción, por lo que no hay necesidad de preocuparse.
El almacenamiento del dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio requiere una cuidadosa atención; debe sellarse herméticamente y guardarse en un lugar seco. Si se humedece, su efectividad disminuirá y es posible que no funcione correctamente cuando se agregue a los productos enlatados. Por lo tanto, los fabricantes tienen especial cuidado para evitar la humedad al almacenar este ingrediente.
En resumen, el dihidrato de fosfato dihidrógeno de sodio sirve como un “regulador” y “asistente de conservación” en los alimentos enlatados, ayudando a mantener su sabor, color y calidad, permitiéndonos disfrutar de ingredientes de diferentes estaciones en cualquier momento. La próxima vez que vea este ingrediente en la etiqueta de un alimento enlatado, sabrá que es el héroe anónimo que nos ayuda a disfrutar al máximo de los alimentos enlatados.

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