খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম ফসফ্যাট মোনোবাসিকের বিশেষ প্রয়োগ

খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক খাদ্য সংযোজন হিসেবে এর অনন্য রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের কারণে বিভিন্ন ধরণের নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। এই অ্যাপ্লিকেশনগুলির প্রধানত খাদ্যমান উন্নত করা, শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি অপটিমাইজ করার সাথে জড়িত।
মাংস প্রক্রিয়াকরণে, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক সাধারণত ব্যবহৃত জল-ধারণকারী এজেন্ট এবং টেন্ডারাইজার। সসেজ, হ্যাম এবং মিটবলের মতো পণ্যগুলিতে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে (সাধারণত মাংসের ওজনের 0.1%–0.5%) যোগ করা হলে, এটি মাংসের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে, তাদের জল ধারণ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি গরম করার সময় আর্দ্রতা হ্রাস করে, একটি নরম এবং রসালো টেক্সচার বজায় রাখে, সেইসাথে পণ্যের ওজন এবং স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের মিটবল তৈরি করার সময়, উপযুক্ত পরিমাণে সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক যোগ করলে মিটবলের আর্দ্রতা 10%-15% বাড়ানো যেতে পারে, যার ফলে একটি নরম এবং স্থিতিস্থাপক টেক্সচার পাওয়া যায় এবং জমাট বাঁধার সময় ভেঙে যাওয়া প্রতিরোধ করা যায়।
দুগ্ধ উৎপাদনে, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক একটি ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করতে পারে। দই এবং আইসক্রিমের মতো পণ্যগুলিতে, এটি ফ্যাট কণাগুলিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে, ফ্যাট আলাদা হওয়া প্রতিরোধ করে এবং পণ্যের মসৃণতা ও স্থিতিশীলতা উন্নত করে। আইসক্রিমের উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক যোগ করলে বরফের ক্রিস্টালের আকার কমে যায়, ফলে একটি মসৃণ টেক্সচার পাওয়া যায় এবং সংরক্ষণের সময় গলে যাওয়া ও বিকৃতি রোধ করে, যার ফলে শেলফ লাইফ বাড়ে। ফ্লেভারযুক্ত দুধে, এটি পণ্যের pH মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধা এবং অধঃক্ষেপণ প্রতিরোধ করতে পারে এবং দুধের ইমালশনের একরূপতা নিশ্চিত করতে পারে।
বেকড পণ্যের উৎপাদনেও মনোবেসিক সোডিয়াম ফসফেটের ভূমিকা রয়েছে। রুটি, কেক এবং কুকিজের মতো পণ্যগুলিতে, এটি প্রায়শই সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সাথে একটি লিভেনিং এজেন্ট হিসেবে মিলিত হয়। একসাথে মেশানো হলে, তারা গরম করার সময় একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত করে, যা ময়দা বা ব্যাটারকে প্রসারিত করে এবং একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করে, যা বেকড পণ্যগুলিকে হালকা এবং আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, কেক উৎপাদনে, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সঠিক অনুপাত কেকের আয়তন 20%-30% বাড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার পাওয়া যায়। এছাড়াও, এটি ময়দার pH নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, ইস্টের গাঁজন প্রক্রিয়াকে উৎসাহিত করতে পারে এবং রুটির গাঁজন প্রভাব ও স্বাদ উন্নত করতে পারে।
এছাড়াও, কিছু ক্যানড খাবারে, সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক পণ্যের pH মান স্থিতিশীল করতে একটি বাফার হিসেবে কাজ করতে পারে, যা pH পরিবর্তনের কারণে খাদ্য নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে। ফল ও সবজির ক্যানড খাবারে, এটি অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজনন রোধ করে, ক্যানড পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়; মাংসের ক্যানড খাবারে, এটি মাংসের রঙ ও স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং পুষ্টির ক্ষতি কমায়।
এটি মনে রাখা উচিত যে খাবারে সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিকের ব্যবহার অবশ্যই প্রাসঙ্গিক জাতীয় মানগুলির সাথে কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে যাতে যোগ করা পরিমাণ নিরাপদ সীমার মধ্যে থাকে, যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করে।

সোডিয়াম ফসফেট ডাইবেসিক
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিকের আণবিক ওজন
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক এসডিএস
সোডিয়াম ফসফেটের আণবিক ওজন
সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট ডাইহাইড্রেট
সোডিয়াম ফসফেট ডাইবেসিক অ্যানহাইড্রাস
সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক পাবকেম
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক পিএইচ
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিক ক্যাস নম্বর
পটাশিয়াম ফসফেট মনোবেসিক
সোডিয়াম ফসফেট মনোবেসিকের অন্যান্য নাম