Sodyum fosfat monobazik'in gıda endüstrisindeki özel uygulamaları

Gıda endüstrisinde, sodyum fosfat monobasik, benzersiz kimyasal özellikleri nedeniyle gıda katkı maddesi olarak geniş bir yelpazede özel uygulamalara sahiptir.Bu uygulamalar esas olarak gıda kalitesinin iyileştirilmesini içerir., raf ömrünü uzatmak ve işleme tekniklerini optimize etmek.
Sodyum fosfat monobasik, et işleminde yaygın olarak kullanılan bir su tutan ajan ve yumuşatıcıdır. Sosis, jambon ve köfteler gibi ürünlere belirli bir oranda (genellikle 0.1%) eklendiğinde, bu miktarı daha az tutar.% ¢0Etin ağırlığının% 5'i), etdeki proteinlerle reaksiyona girerek su tutma kapasitesini arttırır.Aynı zamanda ürünün ağırlığını ve esnekliğini arttırırkenÖrneğin, sığır eti köfte yapılırken, uygun miktarda sodyum fosfat monobasik eklemek köftelerin nem içeriğini %10-15% artırabilir.daha yumuşak ve esnek bir dokuya neden olurDondurma ve çözme sırasında parçalanmalarını önler.
Süt üretiminde, sodyum fosfat monobasik bir emülsif ve stabilizatör olarak hizmet edebilir.ve ürünün pürüzsüzlüğünü ve istikrarını arttırırDondurma örneği olarak alarak, monobasik sodyum fosfat eklemek, buz kristalinin boyutunu azaltır, daha pürüzsüz bir dokuma sağlar ve depolama sırasında erimeyi ve deformasyonu önler.böylece raf ömrünü uzatırAromalı sütte, ürünün pH değerini de düzenleyebilir, süt proteininin pıhtılaşmasını ve çökmesini engelleyebilir ve süt emülsiyonunun tekdüzeliğini sağlayabilir.
Monobasik sodyum fosfat, fırın ürünlerinin üretiminde de rol oynar. Ekmek, kek ve kurabiyeler gibi ürünlerde sodyum bikarbonat ile sıklıkla mayalama ajanı olarak birleştirilir.Birbirlerine karıştırıldığında, ısıtma sırasında kimyasal bir reaksiyona maruz kalırlar, karbondioksit gazı salınır, bu da hamurun veya hamurun genişlemesine ve gözenekli bir yapı oluşturmasına neden olur,Pişmiş ürünlerin daha hafif ve daha lezzetli olmasını sağlamakÖrneğin, pasta üretiminde, sodium fosfat monobasik ile sodium bikarbonat arasındaki uygun oran, pastanın hacmini %20-30 oranında artırabilir ve bu da hafif ve yumuşak bir dokuya neden olur.Ek olarak, hamurun pH'ını düzenleyebilir, maya fermantasyonunu teşvik edebilir ve hamurun fermantasyon etkisini ve lezzetini artırabilir.
Ayrıca, bazı konserve gıdalarda, monobasik sodyum fosfat, ürünün pH değerini dengelemek için bir tampon olarak hareket edebilir ve pH değişiklikleri nedeniyle gıda bozulmasını önleyebilir.Mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller, konserve ürünlerin raf ömrünü uzatır; et konservelerinde, besin kaybını azaltırken etin rengini ve lezzetini korumaya yardımcı olur.
Eklenen miktarın güvenli sınırlar içinde olmasını sağlamak için, gıdalarda monobasik sodyum fosfat kullanımının ilgili ulusal standartlara sıkı bir şekilde uyması gerektiğini belirtmek gerekir.Böylece gıda güvenliği ve tüketicilerin sağlığı korunur.

Sodyum fosfat dibasik
Sodyum fosfat monobasik moleküler ağırlığı
Sodyum fosfat monobasik sds
Sodyum fosfat moleküler ağırlığı
Sodyum dihidrojen fosfat dihidrat
Sodyum fosfat dibasik su içermeyen
Sodyum dihidrojen fosfat
Sodyum fosfat monobasik pubkim
Sodyum fosfat monobasik ph
Sodyum fosfat monobasik CAS no
Potasyum fosfat monobasik
Sodyum fosfat monobasik diğer adı