Applications spécifiques du phosphate de sodium monobasique dans l'industrie alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, le phosphate monosodique a un large éventail d'applications spécifiques en tant qu'additif alimentaire en raison de ses propriétés chimiques uniques. Ces applications impliquent principalement l'amélioration de la qualité des aliments, la prolongation de la durée de conservation et l'optimisation des techniques de transformation.
Dans la transformation de la viande, le phosphate monosodique est un agent de rétention d'eau et un attendrisseur couramment utilisé. Lorsqu'il est ajouté à des produits tels que les saucisses, le jambon et les boulettes de viande à un ratio spécifique (généralement 0,1 % à 0,5 % du poids de la viande), il réagit avec les protéines de la viande, améliorant leur capacité de rétention d'eau. Cela réduit la perte d'humidité pendant la cuisson, maintenant une texture tendre et juteuse, tout en augmentant le poids et l'élasticité du produit. Par exemple, lors de la fabrication de boulettes de viande de bœuf, l'ajout d'une quantité appropriée de phosphate monosodique peut augmenter la teneur en humidité des boulettes de viande de 10 % à 15 %, ce qui donne une texture plus tendre et élastique, et les empêche de s'effriter pendant la congélation et la décongélation.
Dans la production laitière, le phosphate monosodique peut servir d'émulsifiant et de stabilisateur. Dans des produits comme le yaourt et la crème glacée, il aide les particules de graisse à se disperser uniformément, empêche la séparation des graisses et améliore l'onctuosité et la stabilité du produit. Prenons l'exemple de la crème glacée, l'ajout de phosphate monosodique réduit la taille des cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse, et empêche la fonte et la déformation pendant le stockage, prolongeant ainsi la durée de conservation. Dans le lait aromatisé, il peut également réguler la valeur du pH du produit, empêcher la coagulation et la précipitation des protéines du lait et assurer l'uniformité de l'émulsion de lait.
La production de produits de boulangerie repose également sur le rôle du phosphate monosodique. Dans des produits tels que le pain, les gâteaux et les biscuits, il est souvent combiné avec du bicarbonate de sodium comme agent levant. Lorsqu'ils sont mélangés, ils subissent une réaction chimique pendant la cuisson, libérant du dioxyde de carbone, ce qui provoque l'expansion de la pâte ou de la pâte et la formation d'une structure poreuse, rendant les produits de boulangerie plus légers et plus savoureux. Par exemple, dans la production de gâteaux, le rapport approprié de phosphate monosodique au bicarbonate de sodium peut augmenter le volume du gâteau de 20 % à 30 %, ce qui donne une texture légère et moelleuse. De plus, il peut réguler le pH de la pâte, favoriser la fermentation de la levure et améliorer l'effet de fermentation et la saveur du pain.
De plus, dans certains aliments en conserve, le phosphate monosodique peut agir comme tampon pour stabiliser la valeur du pH du produit, empêchant ainsi la détérioration des aliments due aux changements de pH. Dans les aliments en conserve de fruits et de légumes, il inhibe la croissance et la reproduction des micro-organismes, prolongeant la durée de conservation des conserves ; dans les aliments en conserve de viande, il aide à maintenir la couleur et la saveur de la viande tout en réduisant la perte de nutriments.
Il convient de noter que l'utilisation de phosphate monosodique dans les aliments doit strictement respecter les normes nationales pertinentes pour garantir que la quantité ajoutée est dans les limites de sécurité, protégeant ainsi la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs.

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