کاربردهای خاص سدیم فسفات منوبازیک در صنایع غذایی

در صنعت غذا، سدیم فسفات منوبازیک به دلیل خواص شیمیایی منحصر به فردش، کاربردهای خاص گسترده ای به عنوان افزودنی غذایی دارد. این کاربردها عمدتاً شامل بهبود کیفیت غذا، افزایش ماندگاری و بهینه سازی تکنیک های فرآوری می شود.
در فرآوری گوشت، سدیم فسفات منوبازیک یک عامل نگهدارنده آب و نرم کننده است که معمولاً استفاده می شود. هنگامی که به محصولاتی مانند سوسیس، ژامبون و کوفته با نسبت مشخص (معمولاً 0.1٪ تا 0.5٪ از وزن گوشت) اضافه می شود، با پروتئین های موجود در گوشت واکنش می دهد و ظرفیت نگهداری آب آنها را افزایش می دهد. این امر باعث کاهش از دست رفتن رطوبت در حین حرارت دادن می شود، بافت لطیف و آبدار را حفظ می کند و همچنین وزن و خاصیت ارتجاعی محصول را افزایش می دهد. به عنوان مثال، هنگام تهیه کوفته های گوشت گاو، افزودن مقدار مناسب سدیم فسفات منوبازیک می تواند رطوبت کوفته ها را 10٪ تا 15٪ افزایش دهد و در نتیجه بافتی لطیف تر و ارتجاعی تر ایجاد کند و از خرد شدن آنها در حین انجماد و ذوب شدن جلوگیری کند.
در تولید لبنیات، سدیم فسفات منوبازیک می تواند به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده عمل کند. در محصولاتی مانند ماست و بستنی، به پراکنده شدن یکنواخت ذرات چربی کمک می کند، از جدا شدن چربی جلوگیری می کند و صافی و پایداری محصول را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، با در نظر گرفتن بستنی، افزودن سدیم فسفات منوبازیک اندازه کریستال های یخ را کاهش می دهد و در نتیجه بافتی نرم تر ایجاد می کند و از ذوب شدن و تغییر شکل در حین نگهداری جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری را افزایش می دهد. در شیر طعم دار، همچنین می تواند مقدار pH محصول را تنظیم کند، از انعقاد و رسوب پروتئین شیر جلوگیری کند و از یکنواختی امولسیون شیر اطمینان حاصل کند.
تولید محصولات پخته شده نیز به نقش سدیم فسفات منوبازیک متکی است. در محصولاتی مانند نان، کیک و کلوچه، اغلب با بی کربنات سدیم به عنوان عامل ورآورنده ترکیب می شود. هنگامی که با هم مخلوط می شوند، در حین حرارت دادن یک واکنش شیمیایی انجام می دهند و گاز دی اکسید کربن آزاد می کنند که باعث می شود خمیر یا خمیر منبسط شود و ساختاری متخلخل ایجاد کند و محصولات پخته شده را سبک تر و خوش طعم تر کند. به عنوان مثال، در تولید کیک، نسبت مناسب سدیم فسفات منوبازیک به بی کربنات سدیم می تواند حجم کیک را 20٪ تا 30٪ افزایش دهد و در نتیجه بافتی سبک و پف دار ایجاد کند. علاوه بر این، می تواند pH خمیر را تنظیم کند، تخمیر مخمر را تقویت کند و اثر تخمیر و طعم نان را بهبود بخشد.
علاوه بر این، در برخی از غذاهای کنسرو شده، سدیم فسفات منوبازیک می تواند به عنوان یک بافر برای تثبیت مقدار pH محصول عمل کند و از فساد مواد غذایی به دلیل تغییرات pH جلوگیری کند. در غذاهای کنسرو شده میوه و سبزیجات، رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را مهار می کند و ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده را افزایش می دهد. در غذاهای کنسرو شده گوشتی، به حفظ رنگ و طعم گوشت کمک می کند و در عین حال از دست رفتن مواد مغذی را کاهش می دهد.
لازم به ذکر است که استفاده از سدیم فسفات منوبازیک در غذا باید کاملاً با استانداردهای ملی مربوطه مطابقت داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که مقدار اضافه شده در محدوده ایمن است و در نتیجه ایمنی مواد غذایی و سلامت مصرف کننده حفظ می شود.

سدیم فسفات دی بازیک
وزن مولکولی سدیم فسفات منوبازیک
سدیم فسفات منوبازیک sds
وزن مولکولی سدیم فسفات
سدیم دی هیدروژن فسفات دی هیدرات
سدیم فسفات دی بازیک بی آب
سدیم دی هیدروژن فسفات
سدیم فسفات منوبازیک pubchem
سدیم فسفات منوبازیک ph
شماره cas سدیم فسفات منوبازیک
پتاسیم فسفات منوبازیک
نام دیگر سدیم فسفات منوبازیک