การใช้งานเฉพาะเจาะจงของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกในอุตสาหกรรมอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกมีการใช้งานเฉพาะอย่างมากมายในฐานะอาหารเพิ่มเติม เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่โดดเด่นการใช้งานเหล่านี้โดยหลักแล้วเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงคุณภาพอาหาร, ขยายอายุการใช้งาน และปรับปรุงเทคนิคการแปรรูป
ในการแปรรูปเนื้อ โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิก เป็นสารยึดน้ําและสารทํานุ่มที่ใช้กันทั่วไป เมื่อนําไปใส่ในผลิตภัณฑ์ เช่น เซลซี, แฮม, และเนื้อขนม ในสัดส่วนเฉพาะ (โดยทั่วไป 0.0%)1%0,5% ของน้ําหนักเนื้อ) มันปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อ เพิ่มความสามารถในการเก็บน้ําของพวกเขาขณะที่ยังเพิ่มน้ําหนักและความยืดหยุ่นของสินค้าตัวอย่างเช่น เมื่อทําเนื้อเนื้อวัว การเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของ โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิก สามารถเพิ่มปริมาณความชื้นของเนื้อวัวได้ 10% - 15%ส่งผลให้มีเนื้อเยื่อที่อ่อนโยนและยืดหยุ่นมากขึ้น, และป้องกันมันจากการหดหักระหว่างการแข็งและการละลาย
ในการผลิตนม โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิก สามารถใช้เป็นสารขีดน้ํามันและทําให้เกิดความมั่นคง ในผลิตภัณฑ์เช่น ยอเกิร์ตและไอศกรีมและช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนียนและมั่นคงยกไอศกรีมเป็นตัวอย่าง การเพิ่มโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิก ลดขนาดคริสตัลน้ําแข็ง ส่งผลให้มีเนื้อเยื่อเรียบ และป้องกันการละลายและการปรับปรุงระหว่างการเก็บรักษาทําให้อายุการใช้ได้ยาวขึ้นในนมที่มีรสชาติ, มันยังสามารถควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์, ป้องกันโปรตีนนมจากการหลอมและหลอม, และรับประกันความเป็นรูปแบบของน้ํายาน้ํายา
การผลิตภัณฑ์ขนมปังยังพึ่งพาบทบาทของโซเดียมฟอสเฟต monobasic. ในผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง, เค้ก, และคุกกี้, มันมักจะรวมกับโซเดียมบิการ์โบเนตเป็นตัวแทนเชื้อ.เมื่อผสมกัน, มันผ่านปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างการทําความร้อน ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทําให้หมักหรือหมักขนกขยายตัวและสร้างโครงสร้างที่มีขวางทําให้ขนมอบเบาและรสชาติดีขึ้นตัวอย่างเช่น ในการผลิตเค้ก อัตราส่วนที่เหมาะสมของโซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกกับโซเดียมไบคาร์บอเนต สามารถเพิ่มปริมาณของเค้กได้ถึง 20% - 30% ส่งผลให้มีเนื้อเยื่อเบาและเปียกนอกจากนี้, มันสามารถปรับปรุงค่า pH ของอัดขนม, ส่งเสริมการหมักยีสต์, และปรับปรุงผลการหมักยีสต์และรสชาติของขนมปัง.
นอกจากนี้ในอาหารกระป๋องบางชนิด โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกสามารถทําหน้าที่เป็นผ่อนกรองในการทําให้ค่า pH ของผลิตภัณฑ์มั่นคง โดยป้องกันการเสียสภาพของอาหารเนื่องจากการเปลี่ยนแปลง pHมันยับยั้งการเจริญเติบโตและการเจริญพันธุ์ของจุลินทรีย์, ขยายอายุการใช้ของสินค้ากระป๋อง; ในอาหารกระป๋องเนื้อ, มันช่วยรักษาสีและรสชาติของเนื้อในขณะที่ลดการสูญเสียสารอาหาร
ควรสังเกตว่าการใช้โซเดียมฟอสเฟตโมโนเบซิกในอาหารต้องปฏิบัติตามมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัด เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณที่เพิ่มขึ้นอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัยโดยการปกป้องความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของผู้บริโภค.

โซเดียมฟอสเฟตไดเบซิก
โซเดียมฟอสเฟต โมโนเบซิกโมเลกุลน้ําหนัก
โซเดียมฟอสเฟต monobasic sds
น้ําหนักโมเลกุล โซเดียมฟอสเฟต
โซเดียมไดฮิโดรเจนฟอสเฟตไดฮิเดรต
โซเดียมฟอสเฟตไดเบซิกไอนฮายดรัส
โซเดียมไดฮิโดรเจนฟอสเฟต
โซเดียมฟอสเฟต monobasic pubchem
โซเดียมฟอสเฟต monobasic ph
โซเดียมฟอสเฟต monobasic cas ไม่มี
โปแทสเซียมฟอสเฟต monobasic
โซเดียมฟอสเฟต monobasic ชื่ออื่น