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食品産業では,単基塩酸ナトリウムが独特の化学性があるため,食品添加物として幅広い特定の用途があります.食品の質を向上させる保存期間を延長し,加工技術を最適化する.
肉加工では,塩酸塩モノバシックは水保持剤および軟化剤として一般的に使用されます.ソーセージ,ハンム,ミートボールなどの製品に特定の比率で加えると (通常は0.1% 〇肉の重量の0.5%),肉中のタンパク質と反応し,水分保持能力を高め,加熱中に水分喪失を軽減し,柔らかい汁の質感を維持します.生産物の重量と弾性も増加させ例えば,牛肉のミートボールを作るとき,適切な量のナトリウム・フォスファート・モノバシックを加えると,ミートボールの水分含有量が10%~15%増加します.柔らかくて弾性のある質感を凍結や解凍中に崩れ落ちないようにします
乳製品では 塩酸塩がエムルジエーターや安定剤として 使われます ヨーグルトやアイスクリームなどの製品では 脂肪粒子が均等に分散し 脂肪分離を防止します製品の滑らかさと安定性を向上させるアイスクリームを例に挙げると,単基塩酸ナトリウムを加えると,氷の結晶の大きさが小さくなり,質感が滑らかになり,貯蔵中に溶け,変形を防ぐことができます.保存期間を延長する味付けされたミルクでは,製品のpH値を調節し,ミルクタンパク質の凝固と沉着を防止し,ミルク乳液の均一性を確保することができます.
焼肉品の生産も単基塩酸塩の役割に依存する.パン,ケーキ,クッキーなどの製品では,酵母剤として塩酸塩二酸化炭素と組み合わせられることが多い.混ぜたとき熱化中に化学反応を起こし 二酸化炭素ガスを放出し 粉末が膨張し ポーラスな構造を形成します焼肉を軽くし,より美味しくする例えば,ケーキ生産では,塩酸塩単基塩酸塩と塩酸塩二酸化塩の適切な比率で,ケーキの容量が20%~30%増加し,軽くてふわふわした質感が得られます.さらにパンの発酵効果と味を向上させる.
さらに,一部の缶詰食品では,塩酸塩モノバシックは,製品のpH値を安定させるバッファとして作用し,pHの変化による食品の腐敗を防ぐことができます.果物と野菜の缶詰食品では,微生物の成長と繁殖を抑制する肉の缶詰では,栄養素の損失を軽減しながら肉の色と味を維持するのに役立ちます.
食品における単基塩酸ナトリウムの使用は,添加量は安全限度範囲内であることを確保するために,関連する国家基準を厳格に遵守しなければならないことに注意すべきである.食品安全と消費者の健康を守るため.
ナトリウム・フォスファート・ダイバシック
ナトリウム・フォスファート単基分子量
ナトリウム・フォスファート単基型SDS
ナトリウム・フォスファートの分子量
ナトリウム二酸化水素二酸化水素
塩酸塩二塩基 無水性
ナトリウム二水素リン酸
ナトリウム・フォスファート単基性パブキミカル
ソリウム・フォスファート モノバシック PH
単基塩酸ナトリウム CAS NO
ポタシウム・フォスファート モノバシック
ソリウム・フォスファート モノバシック その他の名称
