Specyficzne zastosowania fosforanu sodu jednowodorowego w przemyśle spożywczym

W przemyśle spożywczym fosfat sodu monobasowy ma szeroki zakres specyficznych zastosowań jako dodatek do żywności ze względu na swoje unikalne właściwości chemiczne.Zastosowania te dotyczą głównie poprawy jakości żywności, wydłużanie okresu trwałości i optymalizacja technik przetwarzania.
W przetwarzaniu mięsa, fosfat sodu monobasic jest powszechnie stosowanym środkiem zatrzymywającym wodę i rozpuszczalnikiem.1% ¢00,5% masy mięsa), reaguje z białkami w mięsie, zwiększając ich zdolność do przechowywania wody, co zmniejsza utratę wilgoci podczas ogrzewania, zachowując delikatną i soczistą konsystencję,jednocześnie zwiększając masę i elastyczność produktuPrzykładowo, przy produkcji mięsnych kulek, dodanie odpowiedniej ilości fosforanu sodu monobasowego może zwiększyć zawartość wilgoci w kupach o 10-15%,powodując bardziej delikatną i elastyczną konsystencję, a także zapobiegania ich rozkładowi podczas zamrażania i rozmrażania.
W produkcji mleczarskiej, fosfat sodu może służyć jako emulgator i stabilizator, w produktach takich jak jogurt i lody, pomaga rozpraszać cząstki tłuszczu równomiernie, zapobiega oddzieleniu tłuszczu,i poprawia gładkość i stabilność produktuPrzykładowo w lodzie dodanie fosforanu sodu monobasowego zmniejsza rozmiar kryształu lodu, co powoduje gładszą teksturę i zapobiega stopieniu i deformacji podczas przechowywania.zwiększając tym samym okres trwałościW mleku aromatyzowanym może również regulować wartość pH produktu, zapobiegać krzepnięciu i opadowi białka mlecznego oraz zapewniać jednolitość emulsji mlecznej.
W produkcjach takich jak chleb, ciastka i ciasteczka, często jest łączony z wodorowęglanem sodu jako środek kvaszący.Kiedy mieszane razem, poddawane są reakcji chemicznej podczas podgrzewania, uwalniając gaz dwutlenku węgla, co powoduje, że ciasto lub tłuszcz rozszerza się i tworzy porowatą strukturę,tworzenie lekkich i smaczniejszych wyrobów piekarniczychNa przykład w produkcji ciasta odpowiedni stosunek fosforanu sodu monobasicznego do wodorowęglanu sodu może zwiększyć objętość ciasta o 20-30%, co daje lekką i puszczącą teksturę.Dodatkowo, może regulować pH ciasta, sprzyjać fermentacji drożdży i poprawiać efekt fermentacji i smak chleba.
Ponadto w niektórych produktach spożywczych konserwowanych fosfat sodu monobasowy może działać jako bufor stabilizujący wartość pH produktu, zapobiegając psuciu się żywności z powodu zmian pH.hamuje wzrost i rozmnażanie się mikroorganizmów, wydłużając okres przydatności produktów w puszkach; w żywności mięsnej w puszkach, pomaga zachować kolor i smak mięsa przy jednoczesnym zmniejszeniu strat odżywczych.
Należy zauważyć, że stosowanie fosforanu sodu monobasowego w żywności musi być ściśle zgodne z odpowiednimi normami krajowymi, aby zapewnić, że dodana ilość jest w granicach bezpieczeństwa,w ten sposób chronić bezpieczeństwo żywności i zdrowie konsumentów.

fosforan sodu dibasicznego
Fosfat sodu, masa cząsteczkowa monobasowa
Fosforan sodu monobasowy sds
masa cząsteczkowa fosforanu sodu
dihydrat fosforanu sodu
fosforan sodu dibasu bezwodny
Fosforan sodu
fosforan sodu monobasic pubchemic
fosforan sodu monobasowy pH
Fosforan sodu monobasowy CAS nr
fosforan potasu monobasowy
fosforan sodu monobasowy inna nazwa