Συγκεκριμένες εφαρμογές του όξινου φωσφορικού νατρίου στη βιομηχανία τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, το μονοβάσιμο φωσφορικό νάτριο έχει ευρύ φάσμα ειδικών εφαρμογών ως πρόσθετο τροφίμων λόγω των μοναδικών χημικών του ιδιοτήτων.Οι εφαρμογές αυτές αφορούν κυρίως τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και βελτιστοποιώντας τις τεχνικές επεξεργασίας.
Στην επεξεργασία κρέατος, το μονοβασικό φωσφορικό νάτριο είναι ένα κοινά χρησιμοποιούμενο μέσο κατακράτησης νερού και μαλακτικό. Όταν προστίθεται σε προϊόντα όπως λουκάνικα, ζαμπόν και κεφτέκια σε μια συγκεκριμένη αναλογία (συνήθως 0.1%·00,5% του βάρους του κρέατος), αντιδρά με τις πρωτεΐνες του κρέατος, βελτιώνοντας την ικανότητά τους να συγκρατούν νερό.ενώ παράλληλα αυξάνει το βάρος και την ελαστικότητα του προϊόντοςΓια piαράδειγα, κατά την piαρασκευή κρεατοσφαιρίων βοείου κρέατος, η piροσθήκη κατάλληλης piοσότητας μονοβάσιου φωσφορικού νατρίου piορεί να αυξήσει την piερίpiτωση υγρασίας των κρεατοσφαιρίων κατά 10%-15%,με αποτέλεσμα μια πιο απαλή και ελαστική υφή, και την πρόληψη της αποσύνθεσής τους κατά την κατάψυξη και την απόψυξη.
Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, το μονοβασικό φωσφορικό νάτριο μπορεί να χρησιμεύσει ως γαλακτωματοποιητικό και σταθεροποιητικό.και βελτιώνει την ομαλότητα και τη σταθερότητα του προϊόντοςΠαίρνοντας το παγωτό ως παράδειγμα, η προσθήκη μονοβάσιου φωσφορικού νατρίου μειώνει το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου, με αποτέλεσμα μια πιο ομαλή υφή και αποτρέπει το λιώσιμο και την παραμόρφωση κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.με αποτέλεσμα να παρατείνεται η διάρκεια ζωήςΣτον αρωματισμένο γάλα, μπορεί επίσης να ρυθμίσει την τιμή pH του προϊόντος, να αποτρέψει την πήξη και την αποσύνθεση της πρωτεΐνης του γάλακτος και να εξασφαλίσει την ομοιότητα του γαλακτικού γαλακτοποιητικού.
Η παραγωγή αρτοποιιών βασίζεται επίσης στον ρόλο του μονοβάσιμου φωσφορικού νατρίου.Όταν αναμιγνύονται μεταξύ τους, υποβάλλονται σε χημική αντίδραση κατά την θέρμανση, με την οποία απελευθερώνεται αέριο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την επέκταση της ζύμης ή της ζύμης και σχηματίζει μια πορώδη δομή,να κάνουν τα ψητά ελαφρύτερα και πιο γευστικάΓια παράδειγμα, στην παραγωγή κέικ, η σωστή αναλογία του μονοβάσιμου φωσφορικού νατρίου προς το δικαρβοκάρβονιο νατρίου μπορεί να αυξήσει τον όγκο του κέικ κατά 20%-30%, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και φουσκωτή υφή.Επιπλέον, μπορεί να ρυθμίσει το pH της ζύμης, να προωθήσει τη ζύμωση ζύμης και να βελτιώσει την επίδραση ζύμωσης και τη γεύση του ψωμιού.
Επιπλέον, σε ορισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το μονοβάσιμο φωσφορικό νάτριο μπορεί να λειτουργήσει ως αναισθητικό για τη σταθεροποίηση της τιμής pH του προϊόντος, αποτρέποντας τη φθορά των τροφίμων λόγω αλλαγών pH.αναστέλλει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων· στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κρέατος, συμβάλλει στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης του κρέατος, μειώνοντας παράλληλα την απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση μονοβάσιμου φωσφορικού νατρίου στα τρόφιμα πρέπει να συμμορφώνεται αυστηρά με τα σχετικά εθνικά πρότυπα για να εξασφαλίζεται ότι η προστιθέμενη ποσότητα βρίσκεται εντός ασφαλών ορίων,διασφαλίζοντας έτσι την ασφάλεια των τροφίμων και την υγεία των καταναλωτών.

νάτριο φωσφορικό διβασικό
μονοβασικό μοριακό βάρος φωσφορικού νατρίου
νάτριο φωσφορικό μονοβασικό sds
μοριακό βάρος φωσφορικού νατρίου
διυδρογόνο φωσφορικό νάτριο διυδρογόνο
νάτριο φωσφορικό διβασικό άνυδρο
νάτριο διυδρογόνο φωσφορικό
μονοβάσιμη χημική ουσία φωσφορικού νατρίου
Φωσφορικό νάτριο μονοβασικό pH
Φωσφορικό νάτριο μονοβασικό cas no
Φωσφορικό κάλιο μονοβασικό
φωσφορικό νάτριο μονοβασικό άλλο όνομα